Manger dans la rue en Afrique, c'est partager un moment avec celles et ceux qui font battre le cœur des villes. Chaque pays a ses spécialités, transmises de génération en génération, et la rue reste le meilleur laboratoire pour découvrir une culture culinaire authentique.
Sénégal : le thiéboudienne
Plat national du Sénégal, inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO depuis 2021, le thiéboudienne associe riz, poisson et légumes mijotés dans une sauce tomate épicée. À Dakar, dégustez-le dans les gargotes du marché Sandaga, accompagné d'un bissap glacé.
Nigeria : le jollof rice
Sujet d'une rivalité amicale entre Nigeria et Ghana, le jollof rice est un riz épicé cuit dans une sauce tomate parfumée. À Lagos, les meilleurs sont servis dans les buka (cantines populaires) du quartier de Yaba.
Candice Wu
Cheffe & globe-trotteuse
